Une manifestation de l'envergure de la Féria de Béziers n'est pas sans conséquences sur l'environnement : problèmes de gestions des déchets, d'insalubrité, ainsi qu'un bilan carbone fort sur une courte durée. Après une première démarche expérimentale de développement durable l'an passé sur le site pilote du Village Occitan, la Ville a décidé de lancer une opération de "gobelets à consigne", qui permettrait de réduire jusqu'à 80% le volume des déchets (188 tonnes sont produites pendant les 5 jours de la Féria).

Le principe est simple : procurez-vous un gobelet contre une consigne d'1€ lors de la première commande, et à la fin de la manifestation, récupérez vos 1€ en rendant le gobelet, ou gardez-le comme souvenir de la Féria 2011.

Les Villages participant à l'opération sont :

- Le Village de la Marisma (Place du 11 Novembre)

- Le Village Occitan (Place du 14 Juillet)

- Le Village du Temple (Place du Temple)

- Les Arènes de Béziers (Avenue Claparède)